昨日、新入社員ビジネスマナー研修会に参加させていただきました。

これまでビジネスマナーについて研修を受ける機会が

ございませんでしたので、ドキドキ・ワクワクしながら

研修を無事終えることができました。

このような機会を与えてくださった皆様に感謝の気持ちで

いっぱいです。1日も早く会社の戦力として貢献できるように、

日々精進して参りたいと思います

 

さて、日曜日の出来事です。

庭に栽培していた玉ねぎを収穫しました。

夕御飯に採れたての玉ねぎをマリネでいただきました。

玉ねぎのマリネは保存が効くので、揚げ物の付け合せとして食べたり、

疲労を感じる時に食べてみてください。

 

玉ねぎには硫化アリルという成分が含まれ、

高脂肪食により増加する悪玉コレステロールを減らす作用があり、

血液をサラサラにしてくれます。

硫化アリルは生で食べる方がより効果的ですが、辛味が強すぎます。

そこでお酢に漬けることで辛味を抑えられ、生でも美味しく食べられます。

また、お酢のクエン酸によって血液サラサラ効果をさらに高める効果があります。

 

作り方は簡単です！！

新玉ねぎをスライスし、保存容器に入れます。

そこにお酢を玉ねぎが2/3浸る程度にお酢を加えるだけです！

今回は米酢に漬けました。

お好みでお酢をリンゴ酢などに変えてみても食べやすくなると思います。

ちなみに・・・

玉ねぎの葉は捨てるにはもったいなかったので、

ネギ塩ダレにしてみました。

こちらは、生春巻きにしていただきました☆彡

 

スーパーには新玉ねぎがたくさん陳列されているので、是非お試し下さい♪

 

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今週の美膳薬膳では先週に引き続き

ストレスやうつについてご紹介致します。

 

先週もご紹介しましたがストレスやうつに関係している

臓器は「肝」「心」「脾」です。

 

気分が落ち込む、やる気が出ない、疲れやすい方は、情

緒を調節する「肝」の働きと精神に関与する「心」の働きが

低下している状態です。

 

おススメの食材

れんこん、ほうれんそう、ニラ、にんにく、アボカド、

クコの実、黒ごま、ひじき、ジャスミンなど

 

さらにめまい、不眠の症状がある方は「脾」の機能が低下してしまい、

気（エネルギー）や血が作られない状態です。

また、精神に関与する「心」が養われていません。

 

おススメ食材

そば、大根、もち米、人参、山芋、じゃがいも、しいたけ、

鶏肉、牛肉、ぶどう、栗、松の実など

 

これらの食材を上手に使い

ストレスやうつに負けないカラダ作りをしましょう♪

 

ココロの薬膳

 

そばペペロンチーノ

材料：そば（乾麺80ｇ）、にんにく（少々）、唐辛子（少々）、のり（少々）、

三つ葉（2〜3枚）、ねぎ（少々）、オリーブオイル（小2）、めんつゆ（少2）

作り方：そばは茹でて冷水にさらしておきます。

           フライパンでオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、唐辛子を炒めます。

           香りがでてきたら、そこに茹でたそばを加え和えます。

           塩・こしょうで味を調え、盛り付けます。

           のり、三つ葉、ねぎ、大根おろしを飾り、めんつゆをお好みでかけたら完成です。

 

【本日の薬膳食材】

そば・・・そばは脾の機能を高め、消化不良、胃もたれ、下痢に良いです。

             また、緊張からくる吐き気、お腹のはりを改善します。

 

にんにく・・・強壮、強精に優れ、血行を良くし体を温める効果があります。

               また、気を巡らせて、気分の落ち込みやストレスを解消し、消化を助けます。

 

大根・・・消化を促進し、イライラなど気の停滞感からくる胃もたれや

            お腹のはり、便秘を改善します。また、風邪の予防にも有効です。

 

【美膳薬膳担当者】

 

 

管理栄養士　大川慶子

?国際天然物機能開発研究会　監修

 

 

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今週の美膳薬膳では今月のテーマである

ココロの薬膳についてご紹介致します

 

新学期も始まり、新しい環境で

新生活がスタート致しました。

 

慣れない環境にストレスや不安を感じている方も

多いかと思います。

 

今週から5月中旬までは

ストレスやうつの改善、安眠に効果のある

薬膳をご紹介していきます☆

 

情緒不安やうつの関連臓器は「肝」「脾」「心」です。

精神的な不安や自律神経の失調は、

五臓の中でも「肝」の機能が深く関わっています。

肝はストレスを一番感じるところで、

怒りっぽくなったりイライラしたりすると肝の機能が低下し、

気の巡りが悪くなって情緒不安を引き起こします。

肝の不調は消化器官でもある「脾」にも悪影響を及ぼし、

膨満感や食欲不振、嘔吐や吐き気などを引き起こしたり、

肝機能の失調により十分な血液が「心」に行き渡らないと、

神経がピリピリしたり、動悸やめまいをともなうこともあります。

 

ココロの薬膳

 

薬膳チンジャオロース

≪材料≫

牛肉・・・・・・・・・・   50ｇ

ピーマン ・・・・・・   1個

たけのこ水煮 ・・・  30ｇ

人参 　・・・・・・・・・  10ｇ

松の実　・・・・・・・   少々

ごま油（炒め用）

塩・こしょう ・・・・・  少々

≪調味料≫

醤油 ・・・・・・・・・・ 小さじ1

酒     ・・・・・・・・・・小さじ1

砂糖  ・・・・・・・・・ 小さじ1/2

片栗粉 ・・・・・・・ 小さじ1/2

オイスターソース・・　小さじ2

おろし生姜　・・・・・ 少々

おろしにんにく ・・  少々

≪作り方≫

?調味料は混ぜ合わせておきます。

?牛肉、ピーマン、たけのこ、しいたけはそれぞれ

細切にしておきます。

?ごま油で牛肉を炒め、火が通ったら

ピーマン、たけのこ、しいたけを加えます。

さらに調味料を加え炒めます。

松の実を加え、塩、こしょうで味を調えたら完成です。

 

【本日の薬膳食材】

牛肉・・・骨や筋肉を強くして、腰や膝に力をつける作用があります。

　　　　　胃腸を丈夫にし食欲不振や虚弱体質の改善に良いです。

　　　　　また無気力感を改善するので情緒不安やうつにもおススメです。

ピーマン・・・イライラしたり憂鬱な気持ちになった時に、

　　　　　　　　心を穏やかに鎮める作用があります。

　　　　　　　肝の働きを良くし気を巡らせ精神を安定させます。

　　　　　　　また、血液の流れを良くし、動脈硬化の予防にもおススメです。

松の実・・・血を補う松の実は体の乾燥を潤す作用があり、

　　　　　　　老化防止にも有効です。

 

新学期におススメのレシピを是非お試しください☆

来週もお楽しみに♪

 

 

 

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本日の美膳薬膳ではアレルギー対策薬膳のご紹介と

来月からのテーマのご紹介を致します♪

 

アレルギー対策薬膳

春キャベツのミントマリネ

材料：春キャベツ（3,4枚）、桜えび（少々）、ミント（2.3枚）、レモン汁（大1）、

　　　　塩（少々）、オリーブオイル（小2）

作り方：春キャベツは適当な大きさに切り、さっと湯通ししておきます。

　　　　　ミントの葉はみじん切りにします。

　　　　　春キャベツ、桜えび、ミントをあえてレモン汁、オリーブオイルを加え

　　　　　塩で味を調えたら完成です。

 

【本日の薬膳食材】

ミント・・・気の巡りを良くし、イライラや頭、

　　　　　　顔のほてりやめの充血を改善する作用があります。

　　　　　　また、花粉症などの鼻づまりや風邪による喉の腫れ、痛みにも良いです。

キャベツ・・・胃の働きを助けるので食欲増進、胃もたれ、

　　　　　　　　胸のつかえ、胃痛に有効です。虚弱体質や疲れやすい人にもお勧めです。

 

１月から3月まで薬膳の基本や中医学の基礎と

薬膳レシピでは冷え性予防・改善のためのカラダの中からぽかぽか薬膳と

花粉症・アレルギー対策薬膳をご紹介致しました。

 

 

来月からのテーマのご紹介です☆

●ココロの薬膳

春は出会いと別れの季節です。

新しい環境でのストレスは精神バランスを崩し

うつや体調を崩す原因となります。

ココロの薬膳では精神を安定させる、

安眠に効果がある薬膳をご紹介致します☆

 

●スッキリ美人薬膳

ストレスや環境の変化によって

引き起こされる便秘の解消に！

また、夏に向けてダイエットに！

腸内環境を整え、便秘解消に効果のある薬膳をご紹介致します☆

 

来月からも美膳薬膳を宜しくお願い致します♪

 

 

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今週の美膳薬膳では先週に引き続き

男性の養生についてご紹介致します

 

男性の養生のポイントは腎と脾を補うことです

本日は腎と脾を補う食材についてご紹介致します

 

腎は生命エネルギー「精」を貯蔵するところです。

腎の働きが低下すると、足腰の衰えを感じたり白髪、

抜け毛など体の老化を感じます。

「精には生まれつきの「先天性の精」と、

食べ物など体外から摂取する「後天性の精」がありますが

ライフステージのピークかた腎の働きの低下とともに、

精の蓄えが減少し、死ぬときにはゼロになります。

また、腎を補うためには消化吸収を促進し、

体力をつける脾の働きが大切になります。

 

腎を補う食材

白木耳、くるみ、黒豆、ひじき、うど、キャベツ、やまいも、

いか、うなぎ、レバーなど

 

脾を補う食材

ういきょう、高麗人参、らっかせい、そば、餅米、あずき、

レンコン、やまいも、まいたけ、バナナ、たこ、鶏肉、羊肉など

 

 

アレルギー対策薬膳

 

レンコンと鶏肉の甘辛煮

【材料】

レンコン・・・・・20ｃｍ程度

鶏もも肉・・・・・１枚

八角、輪切りトウガラシ・・・・適量

醤油・・・・・・・・大さじ2

みりん・・・・・・・大さじ1

砂糖・・・・・・・・大さじ1

酒・・・・・・・・・・大さじ1

生姜・・・・・・・・少々

【作り方】

?鶏肉は食べやすい大きさに、

レンコンは乱切にし水にさらしておきます。

?フライパンに油をしき鶏肉とレンコンを炒めます。

砂糖、醤油、酒、すりおろし生姜、輪切りトウガラシ、

八角を加えます。

※八角は香りが強いので小さく割って使用するのがお勧めです。

?最後にみりんを加え照りがでてきたら完成です。

 

【本日の薬膳食材】

レンコン・・・体の熱を冷ます作用があり、体の渇きを潤します。

肺の働きを高めて、喉の渇きや痛み、咳、痰などの改善に良いです。

脾の働きを高め、消化吸収がアップするので

食欲不振や慢性下痢の解消にも効果的です。

鶏肉・・・消化吸収が良く、お腹を温めて気を補うので

食欲不振や慢性下痢の改善に良いです。

虚弱体質の人や産後の体力回復にもお勧めです。

八角・・・お腹を温めて冷えによる腹痛などの痛みを改善します。

冷え性だけでなく気の巡りを良くするので

自律神経の乱れを鎮めます。

 
 

 

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今週と来週の美膳薬膳では女性に引き続き、

男性の養生についてご紹介致します☆

 

中医学では男性の一生の体調の変化を、8年周期で考えます

中国では男性は気から生まれ女性は血から生まれるといい、

男性はその一生を気に左右されます

これは男性が外に出て体を使うことが多く、気の消耗が激しくなるからです。

男性の養生のポイントは腎と脾を補うことです！！

 

生命エネルギー「精」を貯蔵する腎を補うためには

体力をつける脾の働きを活発にすることが大切です！！！！

来週、腎と脾を補う薬膳食材についてご紹介致します♪

 

 

【花粉症（アレルギー）対策薬膳】

甜茶のわらびもち風

材料：甜茶（煮出したもの200ｍｌ）、片栗粉（30ｇ）

　　　　きな粉（大3）、砂糖（大1）、塩（少々）、黒蜜

作り方：鍋に甜茶と片栗粉を入れ中火で良く混ぜながら加熱します。

　　　　白濁した液がドロッとしてきたら、

　　　　少し鍋を浮かせる感じで（余裕があれば弱火にして）、

　　　　全体が完全に透き通るまで混ぜ続けます。

　　　　全体が完全に透き通ったら、更に30秒〜1分混ぜて、火を止めます。

　　　　冷蔵庫で冷やし固め、

　　　　砂糖と塩を混ぜあわせておいたきな粉をまぶし黒蜜をかけたら完成です。

 

 

【本日の薬膳食材】

甜茶・・・甜茶とは「甘いお茶」の総称で、バラ科キイチゴ属の甜葉懸鈎子(てんようけんこうし)，

　　　　　ユキノシタ科の臘蓮繍球(ろうれんしゅうきゅう)，アカネ科の牛白藤(ぎゅうはくとう)，

　　　　　ブナ科の多穂石柯葉(たすいせきかよう）の4種類が知られています。

　　　　　甜茶(てんちゃ)には抗アレルギー作用，抗炎症作用があり、

　　　　　花粉症やアレルギー性鼻炎の症状を緩和，軽減する効果があります。

　　　　　その他喘息やアトピー性皮膚炎などのアレルギー症状にも甜茶は効果的です。

　　　　　中国では漢方薬として使われています。

黒砂糖・・・血を補う黒砂糖は、貧血や産後の体力回復に良いです。

　　　　　　　また、血行を良くし、お腹を温めるので女性特有のトラブルに効果的です。

　　　　　　　風邪の初期症状や下痢にも有効です。

大豆・・・血を巡らす大豆は虚弱体質の改善、消化不良、

　　　　　生活習慣病予防に良いです。

　　　　　また、水分代謝をよくするのでむくみや黄疸にも有効です。

 

 

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今週の美膳薬膳では先週に引き続き女性の養生についてご紹介致します

先週は女性の養生のポイントは肝と腎を補うこととご紹介いたしました。

本日は肝と腎を補う食材をご紹介致します

 

肝は血液を貯蔵するところです。

さらに、気を全身に巡らせて、

精神の安定やストレスをコントロールする働きがあります

 

腎は体の発育や生殖を司り、生命エネルギーを貯蔵するところです。

老化とは、加齢に伴い腎の働きが衰えて、

生命エネルギーが減っていくことから進みます。

腎を補うことは気力、体力を上げるので若さを保つ鍵となります

 

肝を補う食材

紅花、クコの実、金針菜、黒ゴマ、松の実、菜の花、セロリ、梅、

牡蠣、しじみ、えび、黒砂糖、ローズなど

腎を補う食材

クコの実、白キクラゲ、くるみ、黒豆、ひじき、うど、キャベツ、キウイフルーツ、

やまいも、いか、うなぎ、レバーなど

 

これらの食材を普段の食事にバランスよく取り入れることが大切です！！！！

 

【アレルギー対策レシピ】

まいたけとキクラゲの卵スープ

材料：まいたけ、キクラゲ、卵、しょうが、糸トウガラシ、

　　　　鶏がらスープ（大4）、水（カップ4）、醤油（大1）塩・こしょう、ごま油（少々）

作り方：まいたけは手でほぐしておきます。キクラゲはぬるま湯で戻します。

　　　　　鍋に水、鶏ガラスープを入れ、そこにまいたけと戻したキクラゲを加えます。

　　　　　生姜（すりおろし）、醤油、塩・こしょうで味を調え、溶き卵を加えます。

　　　　　火を止め、ごま油を適量加え完成です☆

 

【本日の薬膳食材】

まいたけ・・・気を補い、血、水を生み出すまいたけは

　　　　　　　　　アレルギー体質の改善と免疫力のアップに有効です。

　　　　　　　　　また、食物繊維が豊富に含まれているので糖尿病の予防、

　　　　　　　　　コレステロールの抑制と排出に良いです。

キクラゲ・・・血を補い、血液の浄化や生活習慣の予防に良いです。

　　　　　　また、肺を潤すので空咳、喉の渇き、乾燥肌にもおススメです。

ごま油・・・大腸を潤す働きがあり、便秘に良いです。

　　　　　　また、腸と肌は密接に関係しているので大腸だけでなく

　　　　　　乾燥した肌も潤します。

 

この時期、花粉や黄砂によるアレルギー症状や刺激物による肌荒れで

お悩みの方にもおススメです☆

是非お試しください！！

 

 

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3月3日はひな祭りです

今週と来週の美膳薬膳では女性の養生についてご紹介致します

 

中医学では女性の一生の体調変化を7年周期で考えます。

女性は、その一生を「血」に左右されます。

女性は月経、妊娠、出産というメカニズムを備えているため、

冷えやストレスに敏感です。

冷えることで気・血の巡りが悪くなり、

血虚・?血などの血のトラブルを引き起こすので注意が必要です！

ちょっとしたことでも女性ホルモンや自律神経のバランスを崩してしまいます

 

女性の養生のポイントは腎と肝を補うことです！！

 

【ひな祭り薬膳レシピ】

薬膳ちらし寿司風サラダ

材料：タコ、のり、レタス、ニンジン、大根、しそ、

　　　 錦糸卵：卵（1個）、白だし（小1）、片栗粉（小1/2）、水（小1/2）

        調味料Ａ：酢（大1）、醤油（大1）、みりん（小2）、ごま油（小2）

 

作り方：タコはゆでて食べやすい大きさにスライスしておきます。

　　　　　次に錦糸卵を作ります。卵を溶き、白だし、水溶き片栗粉をいれて良く混ぜます。

　　　　　フライパンをよくあたため油を引き卵を全体に流し込みます。

　　　　　弱火にし、まわりが少しパリッとしてきたら破れないよう返します。

　　　　　両面に火が通ったら折り畳み細切にしておきます。

　　　　　調味料Ａを合わせドレッシングをつくります。

　　　　　野菜を盛り付けタコをのせドレッシングと卵、のり、刻んだシソをかければ完成です☆

 

 

【本日の薬膳食材】

のり・・・化痰効果があるので、咳や痰の改善に良いです。喉のトラブルにお勧めです☆

シソ・・・体を温めて気の巡りを良くします。

　　　　　花粉症やアトピーなどのアレルギー症状を緩和します♪

　　　　　また、胃腸の働きを回復させます。

タコ・・・気・血を補い体に元気をつけます。高血圧や動脈硬化の予防、足腰の老化に良いです☆

 

来週は腎と肝を補う方法をご紹介致します☆

 

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先週は食材の四性についてご紹介致しました。

今週は五味についてご紹介致します

五味とは食材を酸味、苦味、甘味、辛味、塩味の５種類に分類したものです。

四性と五味は非常に密接な関係があり、

例えば同じ甘味でも甘寒と甘温では作用が異なります。

五味とは、食材の味覚や働きから割り出したもので、

味が違えばその食材のもつ働きも変わります。

そして五味は体の五臓にそれぞれ対応しています

 

酸味

筋肉の収縮に作用し、体液などが漏れるのを抑えます。

汗どめ、下痢、頻尿などに効果があります。

食材例： 梅、レモン、酢、ローズヒップ、サンザシ、いちご、トマトなど

 

苦味

余分な熱や毒をとって炎症を抑えたり、湿気を取って乾燥させたり、通便作用があります。

肌の疾患や、おりもの、夏バテ、便秘を解消させる効果があります。

食材例： 緑茶、ぎんなん、陳皮、はすの実、みょうが、にがうりなど

 

甘味

血液などの栄養成分や気を補給し、疲れを取ったり、痛みを和らげる作用があります。

疲労や虚弱体質、薬の場合は他の生薬との調和で用います。

食材例： 米、ピーナッツ、砂糖、はちみつ、牛乳、バナナ、ぶどうなど

 

辛味

体を温めて気や血行を促進し、発汗させる作用があります。

風邪の症状や、冷え症、冷えからくる痛みに効果があります。

食材例： しょうが、ネギ、シソ、唐辛子、コショウ、にんにく、たまねぎなど

 

鹹味（かんみ＝自然のしょっぱさ）

硬いものや固まりをやわらかくしたり、排泄を促し便通をよくする作用があります。

リンパ腺腫、筋肉や皮膚のしこり、便秘などに効果があります。

食材例： 昆布、わかめ、のり、エビ、イカ、あさり、豚肉など

尚、辛味で甘味のある食材など、ひとつの食材でいくつかの五味をもつものも多くあります。

数味あるものは、それだけ効能も広い食材となります。

 

花粉症対策薬膳

まいたけとオクラのポン酢炒め

材料：まいたけ、おくら、塩、顆粒だし、ポン酢

作り方：まいたけは根元を切り、手でほぐします。おくらは板ずりをして1/2に切ります。

　　　　　フライパンでまいたけとおくらを炒め顆粒だしとポン酢で味付けをして完成です。

 

【本日の薬膳食材】

まいたけ・・・五臓を補う作用があり、気を補い血・水を生み出します。

　　　　　　　　アレルギー体質の改善、免疫力アップなどに有効です

 

 

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今週の美膳薬膳では食材の四気（四性）についてご紹介致します

薬膳では食材を四気（四性）に分類し組み合わせます。

四性とは体に取り入れることで現れる反応や症状によって

温、熱、涼、寒の４種類に分類したものです

また、温、熱、涼、寒にも属さないものは平性といいます。

薬膳ではこれらの食材のもつ特性を活かしながら調理することが大きなポイントになります。

 

【寒性・涼性】 涼性や寒性はカラダを冷やし、体内の余分な熱を取ります。

　　　　　　　　　　　機能を鎮静させたり、便通をよくしたりします。寒性のほうが涼性よりその作用は強くなります。

食材例：とうがん、はと麦、緑豆、ウコン、豆腐、セロリ、ナス、きゅうり、トマト、にがうり、大根、

　　　　　白菜、ほうれん草、あさり、しじみ、わかめ、バナナ、スイカ、なし、そば、緑茶、など

 

【温性・熱性】 温性や熱性はカラダを温め、気や血液の流れをよくして、

　　　　　　　　　　　新陳代謝を高めます。その作用は熱性の方が強くなります。

食材例：しょうが、ネギ、シソ、紅花、シナモン、唐辛子、コショウ、山椒、にんにく、たまねぎ、

　　　　　らっきょう、ニラ、かぼちゃ、羊肉、鶏肉、まぐろ、サケ、エビ、栗、桃、紅茶、黒砂糖など

 

【平性】　カラダを冷やしたり、温めすぎたりもせず、

　　　　　　どちらにも属さない穏やかな性質をもつのがこの平性。

　　　　　　性質が温和なため、体質を選びません。虚弱体質や病後にもオススメです。

食材例：黒ゴマ、山いも、クコの実、梅、うるち米、大豆、じゃがいも、さつまいも、さといも、きくらげ、

　　　　　しいたけ、キャベツ、牛肉、すずき、ピーナッツ、イチゴ、ぶどう、りんご、はちみつなど

 

からだぽかぽか薬膳

薬膳タンドリーチキン

材料：材料 （ 2 人分 ）鶏もも肉（1枚）

 <下味> 塩（小1/2）すりおろしニンニク（1片分）すりおろしショウガ（1/2片分）

<漬け込だれ>プレーンヨーグルト（大6）カレー粉（小1） ケチャップ（小1）、ハッカクパウダー（少々）、

　　　　　　　パプリカパウダー（小2）チリパウダー（少々）塩コショウ（少々）レモン汁（大1）

クコの実、レタス、 サラダ油（大1）

作り方：初めに漬け込だれを作っておきます。次に鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、

　　　　　フォークで穴をあけ、味がしみ込みやすくしておきます。下味をつけ、漬け込だれに漬けます。

　　　　　冷蔵庫で１時間ほど寝かしたら油をひいたフライパンで焼いていきます。

　　　　　※時間のある方は一晩漬け込むとより美味しくなります。

　　　　　この時皮面から焼くようにしましょう。※オーブンで焼くとカロリーカットになります。

　　　　　火が通ったら盛り付けて完成です。

 

【本日の薬膳食材】

八角（スターアニス）・・・お腹を温めて冷えによる腹痛などの痛みを改善します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷え性だけでなく気の巡りを良くするので自律神経の乱れを鎮めます。

ウコン（ターメリック）・・・気の巡りを良くします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、肝の働きを助けるので食欲不振や二日酔い等にもお勧めです☆

ニンニク・・・血行を良くして体を温めます。

　　　　　　　　　強壮、強精に優れまた強い抗菌、解毒、鎮静作用があります。

 

この季節、花粉症でお悩みの方も多いかと思います

来週からはアレルギー改善薬膳をご紹介していきます♪

 

 

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