第21回美膳薬膳
薬膳は毎日の食事を通じて
健康を維持することを目的にしています。
食事が体に与える影響はとても大きいのです。
また、体だけでなく食事はココロにも大きな影響を与えます。
その一つが幸せホルモンと呼ばれているセロトニンです。
本日は幸せホルモンセロトニンについてご紹介します。
セロトニンは、脳内で作られ、
精神を安定させるなど「安らぎ」を与えてくれるホルモンです。
感情のコントロールやココロのバランスを保ちます。
幸せホルモン「セロトニン」の合成についてご説明します。
私たちが食物を摂ると、
たんぱく質は分解されてアミノ酸になり吸収されます。
セロトニンは、トリプトファンという必須アミノ酸から作られます。
トリプトファンは、肉や魚の動物性の食品や
大豆やナッツに比較的多く含まれています。
しかし、私たちの主食となる穀物にはあまり多く含まれていません。
トリプトファンを多く含む食品には、
肉、魚、大豆、チーズ、牛乳、卵黄、落花生、アーモンド、
バナナ、凍り豆腐、きな粉 などがあります。
また、体内でセロトニンを合成する際には、
ビタミンB6、ナイアシン、マグネシウムも必要になります。
セロトニン合成にかかわる食品を、
毎日の食生活の中で上手に摂りましょう。
ココロの薬膳
薬膳ツナレタス炒飯
材料：冷ご飯（200ｇ）、卵（１個）、レタス（2、3枚）、ツナ缶（1/2個）、
ミックスビーンズ（少々）、鶏がらスープの素（小1）、
生姜汁（少々）、塩・こしょう（少々）
作り方：ボールに卵を溶き、そこに冷ご飯、鶏がらスープの素、
生姜汁を加え混ぜます。
油をひいて温めたフライパンで炒めます。
卵が固まってきたらツナと一口大にちぎったレタス、
ミックスビーンズを加え炒めます。
（豆類であればなんでもOKです。下茹でをし加えます。）
塩・こしょうで味を調え完成です。
★炒飯はパラパラに仕上げるためのコツ★
先に卵と冷ご飯を混ぜ卵でご飯をコーティングします。
また、水分を飛ばすためにパラパラになるまでよく炒めます。
【本日の薬膳食材】
レタス・・・ビタミンA、B1、B2、C、E、カルシウム、フラボノイド、
鉄分などが適度に含まれています。
血液の循環をよくするので動脈硬化予防にもおススメの食材です。
また、鎮静作用があるので安眠に良いです。
まぐろ・・・気、血を補います。貧血や体力回復、老化防止に良いです。
また、セロトニン合成に必要なトリプトファン、ビタミンB6、
ナイアシン等を多く含みます。
豆類・・・代謝を助けるビタミンB群や、鉄、カリウム、カルシウム、
食物繊維を多く含んでいます。
また、セロトニン合成に必要なマグネシウムも含みます。
管理栄養士 大川慶子
?国際天然物機能開発研究会 監修
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